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后记四十二·棠溪之剑

后记四十二·棠溪之剑 (第2/2页)
  
  朱棠溪一路眉开眼笑,渐渐来到了厨房。
  
  公主家里的厨子,以两京、河南籍为主,还特地请了两个广州、杭州厨子。
  
  这个时候的广州菜特别重口,尤其是香料放得很足。虽然一些香料已经本土种植,但还有很多香料来自海外,广州坐拥良港香料价格便宜。
  
  尤其是广州码头苦力,需要重油重盐补充体力。再加足了各种香料,哪有不好吃的?
  
  数十年前的广州苦力饮食,现在连一些权贵也喜欢。
  
  “今天有哪些食材?”谢衍问道。
  
  总厨居然是一个中年妇女,她上前回答说:“殿下说今日谢学士要来,所以食材多准备了一些。一头羊、一头猪已经宰杀处理干净,还有一只鸡、几条鱼准备宰杀。另有许多时鲜蔬果。”
  
  谢衍又去看各种香料,后世大部分常见香料,这个厨房里都已经有了。
  
  见角落的墙壁上挂着干辣椒,谢衍问道:“公主姐姐也吃辣椒吗?”
  
  一声公主姐姐,让所有厨子都看过来。
  
  朱棠溪感受到众人的目光,不但没有生气,心头反而甜丝丝的:“吃得一点辣。”
  
  那厨娘说道:“京中辣椒有三种,这种是最不辣的。”
  
  辣椒在美州衍化的过程中,降雨量多的地方,辣度就高。降雨量少的地方,辣度就低。
  
  这是自然环境造成的。
  
  对于植物而言,制造辣椒素会干扰它们的保水能力,会减少它们在干燥天气的种子数量。还会消耗一部分能量,使得它们无法在种皮中制造足够的木质,从而更容易遭到昆虫啃食。
  
  另外还跟真菌有关,降雨量多的环境,真菌生长也更旺盛,辣椒需要制造更多辣椒素来抵抗。
  
  久而久之,就形成不同的品种。
  
  “还没杀的那只,是公鸡还是母鸡?”谢衍问道。
  
  厨娘回答:“是献鸡(阉鸡)。”
  
  “也行。”
  
  谢衍开始吩咐:“把鸡杀出来。洗锅,生小火。”
  
  谢衍挑选出一些香料,让厨子们拿去清洗。
  
  等小火把锅烧热,便将各种香料倒进锅中,焙干刚才清洗时的水份。继而又倒入辣椒,把辣椒也焙得干酥。
  
  谢衍挑出需要弄成粉末的香料:“把这些舂成碎末。”
  
  厨子们忙活时,谢衍又开始烧菜油。
  
  各种香料被他放进一个盆里,等油温渐渐升高,他舀起热油就往香料倒去。
  
  油辣子!
  
  一阵浓郁的香气扑鼻而来,就连公主都深吸了两口,那些厨子更是面露惊讶之色。
  
  用外卖点川菜的顾客极多,这玩意儿不容易翻车,再难吃也不会难吃到哪里去,因此店家和顾客都比较喜欢。
  
  谢衍在等着出餐时,看厨子做得最多的便是川菜。
  
  谢衍发现这里只有芝麻油,没有现成的葱油和花椒油,于是又继续炼制这两样。
  
  听说鸡杀好了,他让厨子扔进锅里煮,又往里面加入许多辛香料。
  
  接着让厨子们切葱花和姜蒜末。
  
  朱棠溪正看得入神,青鸾凑到她身边:“想不到谢六郎还真会厨艺。”
  
  “终是小道,君子远庖厨。”朱棠溪说这话的时候,脸上还带着淡淡笑意,一看就知道言不由衷。
  
  见谢衍在继续忙活,朱棠溪把厨娘叫来:“他这些东西,你们以前见过吗?”
  
  厨娘说道:“奴知道炼制葱油和花椒油,却是第一次见加许多香料炼辣椒油的。此法都不用品尝,仅闻着就令人食欲大增。”
  
  青鸾笑道:“谢学士若不研究学问,改做厨子也是一代名厨。”
  
  谢衍问道:“姐姐家里可有冰块?”
  
  朱棠溪说:“有的。”
  
  谢衍吩咐仆人去冰窖取冰,又让厨子们准好好凉开水:“姐姐,我们先出去吧,这鸡还要煮一阵。”
  
  他们一走,厨子们又忙活起来,总不能只吃这一道菜。
  
  等候许久,鸡煮得差不多了。
  
  谢衍回来用筷子插了插,把鸡捞起来扔进冰水里,以便让肉质变得更紧实有口感。
  
  大概凉下来了,谢衍对厨娘说:“把鸡肉撕成长条鸡丝。只要鸡腿肉,剩下的你们自己吃。”
  
  一盘麻辣鸡丝,很快被拌出来。
  
  谢衍非常优雅的端出去:“姐姐请品尝美味。”
  
  朱棠溪夹起一块,抬袖遮掩嘴巴,刚放进嘴里就眼睛一亮。
  
  “味道如何?”谢衍问道。
  
  朱棠溪说:“你不用做小狗了。”
  
  谢衍也夹起一筷子,美滋滋的吃着。
  
  麻辣鸡丝都做了,接下来该讨论一下合伙办水泥厂的事。
  
  (本章完)
  
  
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