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第七十二章 鸡蛋食用禁忌

第七十二章 鸡蛋食用禁忌 (第1/1页)
  
  *鸡蛋冲着吃大禁忌
  
  有人喜欢用开水冲鸡蛋吃,认为这样吃鸡蛋的营养价值能全部被人体所吸收,其实这样的吃法弊多利少,这是因为:生鸡蛋中含有各种病菌,吃后易引起各种疾病。如果把鸡蛋煮熟了吃,里面的细菌便会被高温消灭,就不会出现上述弊病。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶两种物质。前者能影响人体对生物素的吸收和利用,后者则能破坏胰腺的消化功能。而这两种物都怕热,把鸡蛋做熟后,这两种物质就被破坏,不致于起副作用。开水冲鸡蛋,往往是半生不熟,蛋白质不易被人体吸收。
  
  *用豆浆冲鸡蛋大禁忌
  
  如果用豆浆来冲生鸡蛋,就会大大影响蛋白质的吸收和利用。
  
  豆浆中含有一种叫胰蛋白酶的抑制物质,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化和吸收。这种物质比较耐高温,需要加热到很高的温度才能被破坏。在生鸡蛋的蛋白质中也含有一种粘液性蛋白,它也能和胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解。
  
  在鸡蛋黄中还有一种生物素,它属于维生素B一类的营养物质。用豆浆来冲鸡蛋,鸡蛋半生不熟,生的鸡蛋白中有一种抗生物蛋白即与蛋黄中的生物素结合,肠不能吸收它,故有碍人体健康。
  
  *孵坏的蛋食用大禁忌
  
  孵坏的蛋,是孵化过程中被淘汰下来的死胎蛋。这种蛋因受沙门氏菌的感染和寄生虫的污染,或因温度不足,蛋内胚胎得不到健康发育而停止生长。此时,蛋内原有的蛋白质脂肪、维生素等已发生变化,绝大部分已被胚胎消耗掉,所以不仅没有什么营养价值,而且已被细菌污染。加上胚胎死亡时还会产生多量的硫化氢、粪便素等对人体健康有害的物,食后轻则感到恶心、呕吐,重则腹泻,甚至导致久痢不愈。
  
  *臭鸡蛋食用大禁忌
  
  有人愿吃臭鸡蛋。但是,臭鸡蛋是吃不得的。
  
  蛋清中含有的杀菌素会随着鸡蛋存放期的延长而减少,直至耗尽。因此,各种细菌就可通过蛋壳的气孔侵入蛋内,利用蛋内的丰富营养大量繁殖起来。这不仅破坏蛋内的营养成分,还会产生甲烷、氮、氨、甲胺、二氧化碳等。这些物质可使蛋白质变性,产生恶臭。如有毒菌侵入,还会产生霉臭味和霉毒素,对身体害处更大。
  
  *煮熟的鸡蛋冷水浸泡
  
  吃煮鸡蛋时,为了急于要吃和剥壳容易,有人往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡。这样做是很不科学的。鸡蛋煮熟后,壳上的膜被破坏,由于鸡蛋壳和壳内的双层内膜上分布着许多小孔,当冷水浸入蛋内,细菌、霉菌等微生物也就随之进入蛋内,并与蛋内的酶一起分解蛋内物质,引起鸡蛋腐败变质。
  
  正确的做法是,将煮熟的鸡蛋取出,立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,使其自然冷却。
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